Make pizza not war

Vi har en udendørs pizzaovn deroppe, så man kan lave fantastiske pizzaer


det kræver lidt øvelse at læsse pizzaerne ind med den store palet, men hvis man ikke laver pizzaerne for store og med for meget fyld, så er det til at finde ud af.
Husk masser af mel under pizzaen, det er det der fungerer som "glidemiddel" så pizzaen kan komme af og på paletten



Indhold på denne side respektfuldt sakset fra Pizzalovers.dk

Tips og tricks til pizzabagning

Optænding og forberedelse

Opstart af ovnen tager ca. 45 min. Følg denne brugsanvisning.
Brug små stykker kløvet brænde og tilfør flere stykker jævnligt under optændig. En god glødebund danner basis for selve bagningen, dvs. brændkammeret skal være halvt fyldt med gløder.

”Tip: Brændestykkerne skal være tynde (2x2 cm og max 3x3 cm) og skal helst ikke stikke ud gennem hullet (længde skal være ca. 25 cm).”

Det er vigtigt, at du tænder op med tørt brænde og ikke benytter væsker ved optænding (spritbriketter kan gå an). Hvis du ejer en gasbrænder, er det at fortrække!

Pizzastenen rengøres let med en af vores pizzaspader, før du kommer pizzaen på. Brug spaden til at skrabe gløder og aske væk. Skrab let.


Bagning af Pizza

Inden du med spaden placerer pizzaen på den keramiske bagesten, skal du fodre ovnen med brænde. På den måde opnår du flammer til den rigtige bagning.

Når flammerne kaster sig rundt i kuglen/taget på ovnen og slikker op af siderne, og pizzastenen har fået noget af sin hvide farve tilbage, så er du klar til at bage din første pizza.

”Tip: Det er vigtigt med flammer ved bagning af pizza: Flammerne skaber den nødvendige varme – ca. 300-400 grader som gør, at du nemt kan bage flere pizze efter hinanden, blot der er flammer i ovnen. Bagetiden er max 4 min.

Sørg for, at der ikke er for mange glødekul i brændkammeret, max halvfyldt. Er kammeret fyldt godt op, kan du med fordel bruge en lille haveskovl af metal, et par handsker og en zinkspand og tømme lidt ud, så der er plads til mere brænde – gløder alene duer ikke til pizza.


Tid:

En pizza tager ved den bedste optænding max. 4 minutter at bage. Med en pizzaspade kan du tjekke pizzaenen enkelt gang og evt. dreje den en omgang, så bagning fordeles jævnt. Der vil altid være varmest bagest i ovnen da der er åbent i fronten, men du kan købe en låge her på siden der gør bagningen mere jævn.


Ind og ud af ovnen

Når du skal til at lave din pizza, er det vigtigt, at du bruger masser af mel på bordet. Brug semolina mel (dansk: semulje).

”Tip: Semolina er en type durumhvede, der fungerer perfekt til formålet. Semoliaen består af en række små mikroskopiske kugler, som gør det nemmere at arbejde med dejen og ”flytte” pizzaen over på spaden og ind i ovnen.”

Brug hurtige ryk ved optagning og isætning. Semolina absorberer fugten i dejen og gør både bund og kanter sprøde. Samtidigt udfylder den små ujævnheder i bunden af pizzaen og på bagepladen.


Bagning af brød

Ved bagning af brød eller tykkere pizzaer, skal bunden ikke have samme intense varme som ved almindelig pizzabagning. Det tager lidt længere tid. Her må man prøve sig lidt frem. Pas på at brød mv. ikke hæver så meget, at det ikke kan komme ud gennem hullet i ovnen.

”Tip: Det bedste brænde at bage med er ask eller eg, som er tørret og har en længde på max 25. cm. Det indeholder ikke så meget harpiks, det er hårdt træ, og så ryger det ikke så meget.”


Rengøring, vedligehold og opbevaring

Ligesom med din grill, er det vigtigt, at du efter brug, rengør din pizzaovn. Når den er kølet af efter brug, tømmes den for aske. Vi anbefaler at den tages ind eller dækkes til om vinteren. Det er vigtigt at ovnen køles før den skilles ad, da den er mere skrøblig i varm tilstand.


Pizza er en hobby

Husk, det er med pizza som med pandekager – øvelse gør mester - find inspiration og pizzaopskrifter her!
God fornøjelse – en pizza kan skabe mange hyggelige timer sammen med familie og venner – og husk også at lade børnene lave deres egen pizza!

God fornøjelse
PizzaLovers


Pizzaopskrifter – tips og tricks

Muligheder for tilberedning af pizzaer er uendelige. Der er ingen entydig opskrift på den perfekte pizza – det drejer sig om smag, humør og evner. Der er dog nogle råvarer, der går igen i de mest populære pizzaer, som du kan møde over hele verden. Herunder har vi listet et par forslag til nogle af de pizzaer man typisk støder på og som vi holder mest af og som tilberedes perfekt i en udendørs pizzaovn fra PizzaLovers. Velbekomme.


Pizzadej

Dej til 4-5 tynde sprøde pizzas 30cm Ø (uden surdej)

12 gr. gær
2 dl. lunkent vand
2 tsk. salt
3 tsk. honning
2 tsk. olivenolie
350 gr. durumhvede (type 00)
En stor eller lille håndfuld Semolina (indtil dejen er blevet glat og mere fast)


Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt salt, honning og olie, tilsæt mel ad 2-3 gange, rør og ælt dejen grundigt i en skål til den er glat og smidig og til der ikke er flere klumper tilbage. (Behold gerne lidt ekstra vand og mel da fugtigheden på dej kan variere på grund af årstiden)
Hæld dejen ud på bordet og ælt den i ca. 15 minutter. Nu kan du puste ud.
Derefter stilles dejen til hævning i 2-3 timer under et fugtigt klæde.
Del nu dejen i 4-5 stykker og rul den til kugler, ved at folde dejen ind mod midte gentagne gange. Nu skal du have ca. 4 kugler af mellem 125-135 gram.
Sæt dejkuglerne på køl i en times tid.


Rul Pizzaen ud:
Maser eller udrul kuglerne så tyndt som muligt på et meget melet bord. Anvend typen semolina mel (dansk: semulje)
Kom fyld på og bag den i pizzaovnen i et par minutter til pizzaen har fået brune kanter og har løftet sig lidt fra bagestenen.


Tip:

Når du skal til at lave din pizza, er det vigtigt, at du bruger masser af mel på bordet. Brug semolina mel (dansk: semulje).
Semolina er en type durumhvede, der fungerer perfekt til formålet. Semoliaen består af en række små mikroskopiske kugler, som gør det nemmere at arbejde med dejen og ”flytte” pizzaen over på spaden og ind i ovnen.
Brug hurtige ryk ved optagning og isætning. Semolina absorberer fugten i dejen og gør både bund og kanter sprøde. Samtidigt udfylder den små ujævnheder i bunden af pizzaen og på bagepladen.


Tomatsauce

Rækker til 4-5 pizzaer a ca. 30cm Ø



Oliven olie
1 fed hvidløg
1 fint hakket løg
3 modne tomater
1 dåse flåede tomat (gerne cherrytomat)
2 tsk frisk timian
1 tsk frisk oregano
1 tsk salt
1 knsp.peber
1 1/2 tsk sukker
Evt. lidt chili hvis man ønsker en sauce med lidt bid
Svits det pressede hvidløg, det fint hakket løg og de modne tomater.
Tilsæt derefter de andre ingredienser og lad det simre ved lav varme i 10-15 min,
Brug en stavblender til at jævne saucen
Når den er kogt lidt ind. smag til med salt, sukker og peber.
Lad saucen køle af i en time, evt. i køleskabet i til den er tyknet lidt. Det gør den nemmere at arbejde med.



Tip: Brug en ske til at dosere tomatsaucen når du går i gang. Brug aldrig for meget tomatsauce det gør pizzabunden blød og slatten og svær at arbejde med. Men husk der er ingen regler andet end dine egne


Pizza Marinara

Fyld:
Tomatsauce
5-10 ansjosfileter
125 g Komælksmozzarella
1 fed hvidløg – hakket eller I tynde skiver
1 håndfuld sorte udstenede oliven
Oregano, frisk eller tørret
Sort peber, friskkværnet


Tilberedning:
Fordel først et tynd lag tomatsauce på pizzabunden. Der skal altid være en ½ cm hvor der ikke er sovs eller fyld, hele vejen rundt.
Pluk små stykker mozzarella og fordel jævnt.
Fordel ansjoser, hvidløg og oliven.
Bag pizzaen i max. 4 minutter til den er sprød og lækker
Pynt med frisk eller tørret oregano.



Tip: Chili supplerer Ansjoser godt, suppler evt. når pizzaen er færdig


Pizza bianca

Fyld:

1 spsk. Marscapone
1 bagekartoffel
Rosmarin, frisk eller tørret
Olivenolie
Parmesan, revet
Sort peber, friskkværnet
Salt, groft


Tilberedning:
Rul bunden tyndt ud og fordel ricottaen jævnt henover – husk ½ cm fri.
Vask og skær kartoflen I meget tynde skiver, evt. med mandolinjern.
Læg skiverne I en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå I ca. 1 min. og hæld så vandet fra og lad skiverne dryppe af på et viskestykke.
Fordel kartoflerne symetrisk ud over bunden, stænk med olivenolie
Pluk rosmarin henover og drys med fintreven parmesan.
Bag pizzaen max. 4 minutter
Når pizzaen er færdigbagt stænkes med lidt olie og drysses med salt og kværnet peber.



Tip: Du kan bruge trøffelolie når pizzaen er bagt, det giver en god smag og supplerer rosmarin godt.


Margherita

Fyld:
Tomatsauce
125 g komælksmozarella
4-6 cherrytomater
Basilikum, frisk
2 tsk pesto
Salt
Peper, friskkværnet


Tilberedning:
På den udrullede bund fordeler du lidt tomatsauce, ½ cm fra kanten.
Pluk små stykker mozzarella og fordel.
Prik cherry tomaterne med en gaffel og læg dem på som pynt.
Bag pizzaen max. 4 minutter
Fordel basilikumblade og dryp med pesto. Salt og peber.
Bag pizzaen max. 4 minutter


Pepperoni

Fyld:

Tomatsauce
300 g pepperoni
125 g komælksmozzarella
Oregano, frisk eller tørret
2 spsk. olivenolie.


Tilberedning:
Fordel tomatsauce på bunden – 1/2 cm fra kant
Fordel pepperoni jævnt ud over.
Pluk og læg mozzarella på
Drys med oregano og olivenolie. Salt og peber.
Bag pizzaen max. 4 minutter


Pizza Calzone

Fyld:

Tomatsauce
100 g kogt skinke
125 g komælksmozzarella
250 g champignon
2 spsk frisk basilikum
1 spsk olivenolie
Salt og peber
Vand til pensling


Tilberedning
Fordel en skelfuld tomatsauce på den ene halvdel af en pizzabund – ½ cm fra kanten.
Skær skinken i strimler og champignon I skiver og fordel på same halvdel.
Pluk mozzarella I små stykker og læg oven på.
Drys med basilikum, salt samt peber og dryp med lidt olivenolie. Fold pizzaen sammen på midten og luk den godt til.
Pensl ydersiden med vand og kom lidt salt udenpå.
Bag pizzaen max. 5 minutter i din pizzaovn

Comments